“早着呢！这才哪到哪啊！日本和牛是用西门塔尔牛改良而来的，当初和牛经过几代筛选繁育才最终形成稳定的和牛品种。
新品种的肉牛有一个最关键的指标就是基因的稳定性！
现在才是第一代的杂交牛！等这些杂交牛六个月之后进行判定，看是不是我们想要的牛种。
如果是，就要进行筛选，找出最强壮的进行交叉配对，二次繁育，甚至第三次，第四次繁育，直到确认基因稳定，不会发生改变才算成功。”
“那怎么判定是不是我们想要的肉牛新品种呢？还有我们为什么不用西门塔尔牛来培育新品种？”张狼的大舅化身十万个为什么，求知欲异常的旺盛。
“判定是不是我们想要的肉牛新品种，主要是看肉质，看肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量的高低，看牛肉中含有的各种营养成分的高低。
另外就是看颜色，看纹路，大理石纹，是判定牛肉好坏的一个重要标准！
像和牛，就有明显的大理石花纹，又称“雪花肉”。尤其是5a级的和牛牛肉，肉质鲜嫩，入口即化！被称为日本的国宝。
还有就是肉牛的产肉量和生长速度都是评定是否成功的标准！
这个可以通过外在观察就可以判定，比如说骨架的大小，前胸是不是开阔，后脊背是不是宽阔较平，大腿是不是粗壮！这些都是评判的标准！”
“啊！那不是和我们选牲口一样？”张狼的大舅是最好的猎人，对牲口也非常有研究。
“刘教授，我听你这么一说，我的守山犬就是这么弄出来的！选找几条好狗和夜狼配对，然后两窝小狗里面选出最强壮的小狗再进行配对！这么几次配对之后，就是我现在养的守山犬了！”张狼大舅一脸恍然大悟的说道。
东北守山犬非常出名，个体不大属于中型犬，但是非常的凶悍，在山里敢和熊瞎子撕打，敢捕猎野猪，不怯老虎，打斗起来悍不畏死。
守山犬是猎人自己用当地土狗和山里的野狼配种，培育出来的。
既有狗的忠诚，又有狼的凶悍，是猎人的好帮手。
“呵呵！道理就是这么个道理！只是我们通过科学的方法，把不确定的成功率加大了。”刘教授笑着说道。
“那为什么选这么多品种？我们为什么不直接选择西门塔尔牛？”大舅又想起刚才的问题，刘教授还没有回答，又问了一遍。
刘教授很有耐心的一一介绍这几种牛的优缺点，“这个并不是说必须用西门塔尔牛才能培育出好的肉牛品种！我们选择的无论是力木赞牛、夏洛莱牛还是鲁西黄牛都是非常优秀的肉牛品种！
像利木赞牛额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短，平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；出肉率高，生长快。
夏洛莱牛，生长速度快，瘦肉产量高，肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、**体表脂肪覆盖率100%。6月龄公犊可达250千克，母犊210千克，日增重可达1400克。
鲁西黄牛是咱们国家最好的牛种，牛体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，体质结实，结构匀称，适应性强，皮薄，产肉率较高，肉质鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，有“五花三层肉”之美誉，是世界上著名的肉用品种牛之一。
这些牛和西门塔尔牛各有各的优缺点，我们要做的不是限制用那种牛进行配种，而是培育出具备各个牛种优点于一身的优质肉牛新品种！”
“哦！”大舅终于没有问题了。
张狼陪着刘教授聊了一会，询问有什么需要他做的事情，才告辞离开肉牛养殖基地。
培育赶超和牛新品种的第一步已经迈出去了，剩下的只需要耐心等待即可。
张狼有信心，一定可以培育出优质的肉牛品种。
这股细心来自于他的神位，土地公公本身就是司职管理五谷和牲畜的神仙，有他在，再加上刘教授他们科学的选育，如果这样都培育不出超过和牛的新品种来，那才是没有天理了。
下了馒头山，张狼想了想，既然到了这里干脆去蔬菜大棚看看，正好今天还没到大棚里转转呢。
现在正是蔬菜大棚里蔬菜生长的旺季，村里的妇女们大都在大棚里忙碌着，有的在采摘蔬菜，准备装箱运走，有的则在给植株打茬，蔬菜生长旺季，要不断的把长出来的分支给掰掉，不然就会和主干争夺养分，造成蔬菜果实的减产。
张狼在蔬菜大棚间随意的逛着，村里的妇女们看到他纷纷站起来和他打招呼。
“狼崽啊？我们蔬菜大棚啥时候改制啊？人家赵家的酒厂、董家石雕厂都已经改制了，轮也该轮到我们了吧？怎么到我们这就没动静了？”拦住张狼问话的妇女，按辈分张狼得管她叫声表姑，是张狼舅爷爷家的闺女嫁到了田家。
“快了！等这茬蔬菜完了，就开始改制！”张狼站住脚解释道。
“表姑，你这么着急改制，怎么想自己承包大棚啊？”张狼笑着问道。
“是啊！这不是，你舅爷爷家你几个表弟都该娶媳妇了，你几个表妗子也都在家闲着，我寻思着这要改制，我承包个大棚，喊她们来帮忙，也好赚点钱，给你表弟说媳妇！”表姑有这种想法也很正常，女人就算是结了婚，也还是想着娘家人。
张狼的舅爷爷不是松树岭子镇的，而是隔壁高屯镇许家窝铺的，许家窝铺里高屯镇很远，倒是离松树岭子镇很近。
“表弟他们结婚缺钱怎么不说一声啊！年轻我陪我爹去看我舅爷爷的时候，他们也没吱声！这说媳妇可不等人，一旦错过了，年龄一大就不好说了！”张狼干脆站住和表姑聊了起来。
“唉！你舅爷爷要强了一辈子！借钱这种事哪能长的开嘴啊！就连我拿钱回去都不要！”表姑叹了口气说道。