底料熬好,此时就可以加水烫荤菜。
其实任何水煮类的川菜,比如水煮鱼,水煮肉片,他们用的这个水最好是高汤、骨头汤,这样菜的麻辣味会被高汤的味道中和,显得更好吃,味道更浓郁。
不过现在这里可没有高汤,毕竟连炊事帐篷都是新搭建的,就更不要说存储高汤的锅了。
当然这也难不倒孟川。
不就是弄点高汤吗,我现在加入骨头炖煮,一个小时后,骨头汤的味道自然也就出来了。
让小胖子从后勤车里取了好几大块骨头,孟川洗净后,直接放入汤锅里炖,此时炊事员也把荤菜洗好。
孟川看向洗好的毛肚、血块,想了一下,还是没先放这些,这些腥味重,放了后,汤的味道就不好了,还是先放一些腥味不重的荤菜。
所以孟川这边拿来了午餐肉和大虾,先放这两种食材。
其实毛血旺和其他水煮类的菜一样,并没有固定放什么材料一说,你家里要是条件好,在放些鱿鱼海鲜都是可以的。
不过孟川现在条件有限,荤菜就这四样,不过也足够了,一般饭馆里的毛血旺,也都是这几种食材。
大家也别觉得午餐肉不是荤菜,它里面毕竟是真的含有肉的,所以这边就算到荤菜了。
除非是有些饭馆里放的火腿肠,那火腿肠就是纯面粉做的,那个说是荤菜,就有点太强人所难了。
午餐肉和大虾都不算是什么难熟的食材,不过即使这样,煮这些食材,也花了孟川不少时间,原因很简单,量太大了。
三百人份的食材,就算是一人只能分到五只虾,那也是一两千只呢,好几十斤呢。
午餐肉同样也是这样。
不过这两样食材还算好煮,血块才是真的难煮,看着切成块的几盆血块,孟川没有着急下。
血块不能随便搅和,必须慢慢推散,这就要求汤汁最好是滚烫的,不然血块不能受热快速凝固,很容易散掉,那吃起来就太没口感了。
所以孟川这边也是慢慢的下血块,半盆半盆下,这样血块下去立马就成型,很难就在推散了。
孟川这边做的差不多,那边炊事班长带着人过来了,每个人怀里都抱着两个装着素菜的大盆。
“孟主任,我们那边完事了,您这边好了吗?”
说完还深吸一口气,这个香味让他实在有点忍不住。
孟川点点头,“弄完了,你们把荤菜放上去吧。对了,油条呢,拿来了吗?”
炊事班长诧异的看着孟川,“孟主任,您该不会是想把油条放在毛血旺里吧,您真聪明,这样的吃法也能想到。”
在我国的东南部地区,烫火锅的食材里面是有油条的,还别说,真挺好吃的。
不过孟川并没有打算这么办,油条烫火锅的味道是不错,但放在毛血旺里就不行了,并不是毛血旺的汤汁味道不好,而是你不知道这道菜会什么时候吃,万一做好了,大家半个小时还没到,那岂不是都泡成渣了。
有人会觉得,那把油条放在旁边,等大家要吃的时候,在往里面泡呗。
这样其实行不通,首先毛血旺里的汤汁并不多,没有足够的汤汁让油条浸泡,浸泡的时间不够长,油条吃起来就不好吃。
至于吃些菜在放油条,这样也不太好,因为那时候汤汁的温度就太低了,吃起来口感也不佳。
索性孟川就单独把油条拿出来做个菜,孟川原来在研究剩菜菜谱的时候,油条这种极易剩下来的时候,可是菜谱中的常客。
孟川朝着炊事班长说了声,“这样,你先带人把油条拿过来,我这边做完毛血旺,立马开始做油条。”
炊事班长一听,孟川没打算把油条放进毛血旺里,也是一愣,油条能做什么菜?
他们一营的伙食条件好,毕竟是特战旅的主力部队,经费给的一直多,所以他们也就没研究什么剩菜菜谱,上顿吃不完的菜,好热的就下顿热一热吃了,不好热的自然就倒了。
当然他们也知道浪费是极其不好的,所以也一直在提倡光盘行动,因此基本也不会浪费什么食材。
此时其他炊事兵也都把荤菜摆在了素菜上面,孟川拿起大汤勺就往里面加汤。
本就嫩绿的蔬菜,配上红色的大虾,诱人的午餐肉片,黑白相间的毛肚,最后在加上像是红油沁过的血块,最后加上满满的麻辣香浓的汤汁。
一瞬间,味道就上来了,所有炊事兵都盯着孟川的大汤勺,这一勺勺红油麻辣味的浓汤,引诱的他们直咽口水。
甚至一个炊事兵还端起了一个盆,饭做好了,我先端出去。
孟川连忙招手,“你原来没做过毛血旺吗?还要加干辣椒淋热油啊。”
孟川这话一出,端起菜盆的炊事兵才反应过来,看着众人都憋着笑,老脸一红,赶忙解释:“都怪这个菜太香了,我都忘记平常是怎么做这道菜了。”
于是把菜盆放下,躲到后面。
孟川这边也把干辣椒段放入每个菜盆中,然后又点缀了一点香菜和蒜末,红绿白相间的颜色,更让这道菜的颜色上了一个台阶。
随后把滚烫的热油洒在上面,一瞬间,滋啦滋啦的热油就把干辣椒段的味道炸了出来,随后蒜末的清香味也冲了上来,最后流入红汤中,让浓香的红汤,味道更浓郁了一番。
就在此时,炊事班长也带着人拎着油条进来了,边进来还边说,“孟主任,咱们可得快点了,我刚才看到他们散会了,应该马上就要吃饭了。”
孟川笑了笑,“放心吧,用油条做个菜,不费功夫,一会就做好了,你们可以先把毛血旺端出去了,让大家先趁热吃。”
孟川话音刚落,炊事帐篷的帘子又被掀开了,“老孟啊,我们可没胃口啊,刚才我在开会的时候,收到一个反应,战士们的心里可能有点问题啊。”
炊事班长见到营长来了,连忙敬礼。
营长挥挥手,“你们先把菜端出去吧,尽快开饭,别让战士们饿着了,我还有话跟孟主任说。”